泰式炒面的奥秘 | 在哪才能吃到最地道的泰式炒面？

提起泰国，大家最先想到的应该是泰国美食了,

美味的冬阴功汤、

爽口的青木瓜沙拉、

香浓的椰汤炖鸡...

马上涌入脑海。

但其中最受欢迎的还是要数

泰式炒面 Pad Thai。

▲泰国旅游局视频

别小看一盘小小的Pad Thai，它其实含有新鲜虾仁、鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜、红葱头、萝卜干末、硬豆腐、花生米、虾米等10多种配料。其复杂程度和做法的讲究使它成为泰国美食中的经典，泰国旅游局更特地以这道菜为主题宣传泰国美食。

视频中一根根面条在锅里面翻滚、爆炒，隔着屏幕仿佛都闻到了香气，不禁让人食指大动。

Ｐａｄ在泰语中意为“炒”，Ｔｈａｉ即是泰国，Ｐａｄ　Ｔｈａｉ即“泰式炒”。这道美食在泰国随处可见，从顶级餐厅到路边摊都能看到它的踪影，是为经典的国家料理之一，在泰式美食中有着举足轻重的地位，泰国总理甚至还用它招待过外宾。

不少外国游客来到泰国，都只为品尝最地道的泰式炒面。

然而，这道充满东南亚风味的泰式炒面
竟和中国有着不可分割的渊源？

在二战后期，因为米价攀高，当时的国家总理銮披汶·颂堪呼吁百姓多吃粿条，即中国潮汕式的面条。但因为粿条属于中国食物，强调“泰化”的銮披汶·颂堪于是在粿条的基础上发明出泰式炒面，起初名字叫“炒粿条”。

不仅如此，泰式炒面的配料，如豆腐和干虾，都是从中国传入泰国的。

此后，泰式炒面风靡泰国，起初选用泰国各地的粿条厂产米线，后来一家华人粿条厂产推出了保质期较长的“庄他米线”，这米线便成为了泰式炒面的灵魂。

早年的泰国炒面就是简单的配上炒鸡蛋加糖，不会有特别多的的配料，后来为了提升顾客的味觉体验开始加入虾汁，最后成为炒面的特色。

Ｐａｄ　Ｔｈａｉ可与不同的材料配搭来吃，某些店铺会推出不同价位的Pad Thai，高价的会选用更高级的材料，如海鲜虾球、蟹肉、鱿鱼、青木瓜或猪肉。更泰式的搭配还有香蕉花，香中带涩的香蕉花配上酸酸甜甜的Pad Thai刚刚好。

随着时代发展与人们口味的变化，泰式炒面不断创新改进。为满足不同地区性的口味喜好，泰式炒面在配料与味道的把握也上有所不同，比如在炒面中加入番茄酱、咖喱、芝士等广受顾客欢迎的材料。同时，泰式炒面也加入了更多创新的吃法，例如蛋包炒面。

类似于蛋包饭的作法，炒面被一层薄薄的蛋皮裹着，上头有些香菜和红椒丝做装饰，或会配上虾球和泰式炒面酱料。

很多去泰国吃 Pad Thai 的人可能会感到十分奇怪，为什么点炒面旁还会附赠一碟“草”？其实那不是草，而是泰国人吃 Pad Thai 必备的生韭菜。

“一口Pad Thai，一口生韭菜” 是最正宗的吃法，使炒面的鲜美加上韭菜的清新完美的融合在一起，让人无限回味。

泰国普遍的餐桌上都配有一个小调味篮，篮里会同时摆上4小瓶酱料：辣椒粉、白醋（含青椒）、花生碎、白糖，让客人按照口味自己调味。为了解腻，还会附赠青檬，可以挤在Pad Thai上。

因此，即使是出自同一位厨师的泰式炒面，每个人吃到口中的炒面味道也是不同的。

领略了泰式炒面变幻无穷的吃法，

你是否也已经按捺不住 

想去泰国纵享一番？

其实真正地道的美食不一定要到路边小摊，

在酒店也可以享受正宗美味，
还可以把泰菜学回家。

（部分图片来自于网络）